MICROBIOLOGICAL STANDARDS         Typical              Specification
T otal Viable Count                                   <**0/g               ***0/g maximum
Yeasts & Moulds                                       <*0/g                 <*0/g
Staphylococcus aureus                             Absent in 1g        Absent in 1g
Salmonella                                               Absent in *5g       Absent in *5g
Water Activity                                          0.*2 0.*4
CHEMICAL STANDARDS                       Typical          Specification
Moisture                                                  *7.0%            *7.6% maximum
Total Solids                                             *3.0%             *2.4% minimum
Total Milk Solids                                      *5.0%              *4.0% minimum
Butterfat                                                 0.3%                1% maximum
Sugar (Sucrose)                                      8.0%                *7.0% minimum
Titratable Acidity                                     0.*3%               0.*4% maximum